素食者不能吃肉,生病时又需要补充蛋白质,吃黄豆制品又吃腻了,那还有什么更好的选择呢?

现在很多人都发现市面上有很多藜麦产品,为什么现在这么流行吃藜麦,到底它有什么营养和好处呢?接下来就让我们娓娓道来,认识一下这个植物界的宝石。

藜麦(quinoa):

是一种南美洲的谷类植物,也是南美洲印第安人最早的主要粮食作物之一,藜麦主要分为三种颜色,白藜麦、红蔾麦和黑藜麦。

白藜麦:

是最常见的藜麦,颜色如象牙,吃起来脆脆的很像芝麻。

红藜麦:

又称“谷类的红宝石”,外观鲜红,铁质也含量高,只要是食物的颜色为红紫的铁质含量均很丰富,纤维质含量是三种藜麦当中最高的。

使用“带壳红藜”更可摄取到红藜的完整营养–抗氧化的多酚、甜菜色素、SOD(超氧歧化酶)与γ-胺基丁酸。

黑藜麦:

富含较多的矿物质,且比较有甜味。

藜麦的营养

1.含有很丰富的蛋白质:

藜麦中的蛋白质含量很高而且是优质的蛋白质,甚至比含有蛋白质量较高的瘦牛肉还多,蛋白质的含量也超过其他谷物,它含有人体必须的9种氨基酸

2.富有多种矿物质与维生素:

藜麦含有丰富的矿物质像是钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等。

而且还含有丰富的抗氧化物质-维生素E


3.含有必需脂肪酸Omega 3

藜麦和奇亚籽等种子中也含有不少Omega 3(α-亚麻油酸和油酸)

omega 3是人体的必需脂肪酸,藜麦中必需脂肪的含量比水果多。

黎麦含有的抗氧化物质有维生素E、ω-3脂肪酸等,这些物质可以有效减少发炎反应,所以可帮助有过敏体质的人,以及降低罹患慢性疾病的机率。

4.纤维的含量高:

藜麦中含有极高含量的膳食纤维,比一般谷物高,像是比起全麦就高出50%。纤维能增加肠胃蠕动,对于消化道的健康很有帮助。纤维含量高也能增加饱足感,有助体重的控制。

高纤维食物能降低消化的速度,有效避免血糖值快速上升,所以藜麦也是低升糖指数(Glycemic index, GI)的食物,能有助于预防糖尿病。

5.不含胆固醇,热量低:

藜麦不含胆固醇,不会在体内形成脂肪,因此热量低许多。藜麦的热量非常低,其中含有的纤维素又可以增加饱足感,可以有效地帮助体重管理。

6.不含麸蛋白:

对麸蛋白过敏的人需要吃无麸质类饮食(gluten-free diet),吃不含麸蛋白的藜麦是很好的选择。由于不含麸质,所以也是做副食品很好的食材,因此不用担心宝宝吃了会过敏。


注意事项:

1.台湾红藜的钾含量较高,对于肾脏功能不佳的人来说会是负担,所以不建议食用。

2.黎麦中的苦味是因为其含有的皂素是天然的植物抗菌剂,虽然对于抗氧化也有帮助,但烹调过程会流失,此外,皂素虽可吸附与降低坏的胆固醇,但若过量摄取则会对红血球带来不良影响,且若是腹泻严重时则不建议食用。


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